Αφράτη Πορτοκαλόπιτα με Κρέμα Τυριού Πορτοκαλιού: Η Τέλεια Συνταγή

Μια ζουμερή, αφράτη σπιτική πορτοκαλόπιτα με γλυκιά κρέμα τυριού πορτοκαλιού. Αυτό το χειροποίητο κέικ πορτοκαλιού είναι γεμάτο με έντονη γεύση εσπεριδοειδών σε κάθε μπουκιά. Κάθε στρώση είναι υγρή, αφράτη και τέλεια ενισχυμένη από μια πλούσια κρέμα τυριού με άρωμα πορτοκαλιού. Ο φρέσκος χυμός και το ξύσμα πορτοκαλιού προσδίδουν αυτή την αυθεντική, φρέσκια γεύση πορτοκαλιού που όλοι αγαπάμε. Παρακάτω θα βρείτε πολύτιμες συμβουλές για να φτιάξετε την τέλεια πορτοκαλόπιτα με γλάσο!

Η Καλύτερη Πορτοκαλόπιτα που θα Δοκιμάσετε

Αχ, πόσο λατρεύω να ψήνω κέικ! Από τότε που τα παιδιά μου ήταν μικρά, πάντα τους άφηνα να επιλέγουν την αγαπημένη τους γεύση κέικ. Και πιστέψτε με, κατέληγαν σε μερικές εξαιρετικά δημιουργικές και ενδιαφέρουσες ιδέες! Η κόρη μου, ειδικά, που λατρεύει οτιδήποτε φρουτώδες, ζητούσε πάντα ένα φρέσκο φρουτένιο κέικ.

Όταν έκλεινε τα 10, ζήτησε μια σπιτική πορτοκαλόπιτα με κρέμα τυριού πορτοκαλιού. Έστειλα email στην κουνιάδα μου, η οποία είναι απίστευτη αρτοποιός, και μου έστειλε αυτή τη συνταγή. Την έχω προσαρμόσει με τα χρόνια, αλλά παραμένει η τέλεια συνταγή για πορτοκαλόπιτα.

Είναι χειμώνας στην Αριζόνα, οπότε έχουμε αφθονία πορτοκαλιών στα δέντρα μας. Λατρεύω να φτιάχνω αυτή τη φρέσκια πορτοκαλόπιτα χρησιμοποιώντας πορτοκάλια που κόβω από τα δέντρα μας, έτσι ώστε να έχει την πιο φρέσκια, πιο ζωντανή και έντονη γεύση πορτοκαλιού. Η ποιότητα των φρέσκων υλικών είναι το μυστικό για ένα πραγματικά ξεχωριστό αποτέλεσμα.

Υλικά για την Σπιτική Πορτοκαλόπιτα:

Αυτή η αφράτη πορτοκαλόπιτα φτιάχνεται με φρέσκο χυμό πορτοκαλιού και ξύσμα πορτοκαλιού, που της προσδίδουν την ιδανική ποσότητα γεύσης πορτοκαλιού. Το γλάσο είναι ένας συνδυασμός από γλυκό βούτυρο, τυρί κρέμα, ζάχαρη άχνη και ξύσμα πορτοκαλιού. Μπορείτε να καλύψετε εντελώς το κέικ με γλάσο για ένα παραδοσιακό αποτέλεσμα, ή αν σας αρέσει η εμφάνιση ενός “naked cake”, απλώς κάντε μια ωραία “στρώση ψίχουλου” στο εξωτερικό του κέικ. Αυτό δημιουργεί μια πανέμορφη γυμνή πορτοκαλόπιτα!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ:

1. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ή Αλεύρι για Κέικ: Η βάση του κέικ, που προσδίδει δομή. Για ένα πιο αφράτο και τρυφερό κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για κέικ.
2. Λάδι: Προσθέτει υγρασία χωρίς να βαραίνει το κέικ. Τα κέικ με βάση το λάδι συχνά παραμένουν φρέσκα και ζουμερά για περισσότερο καιρό από αυτά που βασίζονται στο βούτυρο. Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας λάδι — ηλιέλαιο, φυτικό λάδι ή ένα ελαφρύ ελαιόλαδο.
3. Φρέσκος Χυμός Πορτοκαλιού και Ξύσμα: Προσφέρουν μια ζωντανή γεύση εσπεριδοειδών. Η χρήση και των δύο τονίζει τη φυσική γεύση του πορτοκαλιού, καθιστώντας το κέικ πραγματικά αρωματικό.
4. Ξινή Κρέμα (Sour Cream): Συμβάλλει στην οξύτητα και μια τρυφερή υφή, βοηθώντας το κέικ να παραμένει υγρό και αφράτο.
5. Ζάχαρη: Γλυκαίνει και συμβάλλει στη διατήρηση της απαλής υφής του κέικ.
6. Μπέικιν Πάουντερ & Σόδα: Λειτουργούν συνεργατικά για ένα καλό ανέβασμα του κέικ. Η οξύτητα από την ξινή κρέμα και τον χυμό πορτοκαλιού ενεργοποιεί τη σόδα.
7. Αυγά: Ενώνουν τα υλικά και προσθέτουν πλούσια γεύση και υγρασία.
8. Αλάτι: Ένα αναπόσπαστο συστατικό στην αρτοποιία, που αναδεικνύει τις γεύσεις.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ:

1. Βούτυρο (μαλακωμένο)
2. Τυρί Κρέμα (μαλακωμένο)
3. Ζάχαρη Άχνη
4. Ξύσμα Πορτοκαλιού και Χυμός Πορτοκαλιού

Πώς να Φτιάξετε Πορτοκαλόπιτα με Κρέμα Τυριού Πορτοκαλιού:

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
• Σε ένα άλλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το λάδι, τον χυμό πορτοκαλιού, τα αυγά, την ξινή κρέμα και το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να ενωθούν πλήρως.

• Προσθέστε σταδιακά τα στεγνά υλικά στα υγρά, ανακατεύοντας μόνο μέχρι να ενωθούν. Μην ανακατέψετε υπερβολικά.

• Αλείψτε γενναιόδωρα τις αντικολλητικές φόρμες για κέικ με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος ή αλείψτε τις με βούτυρο και αλεύρι. Ρίξτε το μείγμα σε (3) φόρμες 20 εκ. (8 ιντσών) ή (2) φόρμες 23 εκ. (9 ιντσών).

• Ψήστε για 19-21 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας που χρησιμοποιήθηκε. Για να ελέγξετε αν τα κέικ είναι έτοιμα, εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Αν βγει καθαρή, τα κέικ είναι έτοιμα. Αφήστε τα να κρυώσουν για 15 λεπτά πριν τα αφαιρέσετε από τις φόρμες.

ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ:

• Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε το βούτυρο και το τυρί κρέμα για 4 λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ στη μέση του χτυπήματος. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατέψτε απαλά.
• Μόλις κρυώσουν τα κέικ, αλείψτε τα με την κρέμα τυριού πορτοκαλιού.

Πώς να Παγώσετε ένα “Naked Cake”:

Ψήστε και Κρυώστε τις Στρώσεις. Χρησιμοποιήστε τρεις στρώσεις 20 εκ. (8 ιντσών) ή δύο στρώσεις 23 εκ. (9 ιντσών). Αφήστε τις στρώσεις να κρυώσουν εντελώς πριν τη συναρμολόγηση. Οι ελαφρώς παγωμένες στρώσεις είναι συχνά πιο εύκολο να δουλευτούν.

Ισιώστε τις Στρώσεις (Προαιρετικό). Αν οι κορυφές των κέικ σας είναι θολωτές, χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι για να τις ισιώσετε. Αυτό βοηθά τις στρώσεις να στοιβάζονται ομοιόμορφα.

Ετοιμάστε το Γλάσο σας. Χτυπήστε την κρέμα τυριού. Μια ελαφρώς πιο παχύρευστη σύσταση λειτουργεί καλύτερα για τα “naked cakes”, ώστε να μην στάζει πολύ. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη άχνη μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα.

Στοιβάξτε και Γεμίστε. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση κέικ σε μια βάση κέικ ή πιατέλα. Απλώστε μια μέτρια στρώση γλάσου από πάνω. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση από πάνω, πιέζοντας απαλά για να σταθεροποιηθεί.

Εφαρμόστε μια Λεπτή Στρώση Γύρω από τις Πλευρές. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα offset, απλώστε μια πολύ λεπτή στρώση γλάσου στις πλευρές του κέικ, περιστρέφοντας τη βάση του κέικ καθώς προχωράτε. Ξύστε την περίσσεια για να επιτύχετε αυτή την “ημι-εκτεθειμένη” ή “μόλις γλασάριστη” εμφάνιση.

Καλύψτε την Κορυφή. Απλώστε οποιοδήποτε επιπλέον γλάσο στην κορυφή του κέικ, κάνοντας απαλές στροφές για διακόσμηση. Έχετε το νου σας στην κάλυψη — η ιδέα είναι να φαίνονται μερικές από τις στρώσεις του κέικ.

Ψύξη (Προαιρετικό). Για ένα πιο καθαρό φινίρισμα, μπορείτε να ψύξετε το κέικ για λίγο (περίπου 20 λεπτά) για να σταθεροποιηθεί ελαφρώς το γλάσο.

Διακοσμήστε περαιτέρω με φρέσκα φρούτα, βρώσιμα λουλούδια ή, στην προκειμένη περίπτωση, ελαφρώς αποξηραμένες φέτες πορτοκαλιού.

Βασική Συμβουλή: Αν θέλετε λίγο περισσότερο γλάσο στις πλευρές, προσθέστε άλλο ένα πολύ λεπτό πέρασμα με τη σπάτουλά σας, αλλά να αφήνετε ακόμα να φαίνεται λίγο χρώμα από το κέικ.

Συμβουλές για την Καλύτερη Πορτοκαλόπιτα:

1. Ξεκινήστε με τα στεγνά υλικά. Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Οι δύο διογκωτικές ουσίες – σόδα και μπέικιν πάουντερ – δίνουν στο κέικ ένα ωραίο ανέβασμα και αφράτη υφή.
2. Η προσθήκη λαδιού κάνει την πορτοκαλόπιτα εξαιρετικά ζουμερή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (με ήπια γεύση), ηλιέλαιο, φυτικό λάδι ή λάδι καρύδας. Το λάδι διατηρεί την υγρασία καλύτερα από το βούτυρο σε αυτή τη συνταγή.
3. Χρησιμοποιήστε Χυμό Πορτοκαλιού και Φρέσκο Ξύσμα Πορτοκαλιού για να προσδώσετε γεύση πορτοκαλιού στο κέικ. Αυτό του δίνει μια εντελώς φυσική γεύση πορτοκαλιού. Ένας τρίφτης ξύσματος (zester) είναι ένα απαραίτητο εργαλείο στην κουζίνα για να εξασφαλίσετε ότι θα πάρετε μόνο το εξωτερικό, αρωματικό μέρος του πορτοκαλιού και όχι την πικρή λευκή φλούδα.
4. Η Ξινή Κρέμα (Sour Cream) συμβάλλει στη δημιουργία μιας τέλειας υφής. Χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα ή βουτυρόγαλα, δημιουργείται μια τρυφερή, υγρή ψίχα. Η οξύτητά της αντιδρά με τη σόδα, βοηθώντας το κέικ να φουσκώσει όμορφα.
5. Ψήστε ακριβώς μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή από το κέντρο του κέικ. Μην το παραψήσετε, γιατί τότε το κέικ θα στεγνώσει. Αν θέλετε το κέικ να είναι επιπλέον ζουμερό, μπορείτε να βουρτσίσετε τις στρώσεις με ένα απλό σιρόπι, το οποίο είναι ένα σιρόπι νερού-ζάχαρης.
6. Μόλις κρυώσουν τα κέικ, αλείψτε τα με σπιτική κρέμα πορτοκαλιού. Η κρέμα φτιάχνεται χτυπώντας βούτυρο και τυρί κρέμα για 4 λεπτά μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα. Στη συνέχεια προσθέτετε ζάχαρη άχνη, χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού.

Συμβουλές για το Παγώματα και τη Διακόσμηση:

1. Ψύξτε πρώτα τις Στρώσεις. Για ευκολότερο γλασάρισμα, τοποθετήστε τις κρύες στρώσεις κέικ στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά. Οι ελαφρώς σφιχτές στρώσεις είναι λιγότερο επιρρεπείς στο σχίσιμο ή το τρίψιμο. Προσωπικά, μου αρέσει να βάζω τις στρώσεις του κέικ μου στην κατάψυξη.
2. Πρώτη Στρώση Γλάσου (Crumb Coat). Απλώστε μια πολύ λεπτή στρώση γλάσου σε ολόκληρο το κέικ. Ψύξτε μέχρι να σταθεροποιηθεί (περίπου 15 λεπτά). Αυτό κλειδώνει τα ψίχουλα, ώστε η τελική σας στρώση να φαίνεται καθαρή και λεία.
3. Διακόσμηση. Γαρνίρετε με ξύσμα πορτοκαλιού, ζαχαρωμένες φέτες πορτοκαλιού, ή ένα ελαφρύ πασπάλισμα με ζάχαρη άχνη για ένα απλό φινίρισμα. Αν θέλετε να κάνετε διακοσμήσεις χρησιμοποιώντας γλάσο, προτείνω να φτιάξετε 1 1/2 φορές τη συνταγή του γλάσου για να έχετε αρκετό υλικό.

Συχνές Ερωτήσεις (Σ.Ε.):

Δημοφιλείς Σπιτικές Συνταγές Κέικ:

• Κέικ Ελαιολάδου με ΛΕΜΟΝΙ
• Cupcakes ΒΑΝΙΛΙΑΣ
• Κίτρινο Κέικ με Σοκολατένιο Γλάσο
• Κέικ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ “Έρωτας με την Πρώτη Ματιά”
• Κέικ Σοκολάτας με ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ
• Κέικ ΚΑΡΥΔΑΣ
• Κέικ RED VELVET
• Το Καλύτερο Κέικ ΜΠΑΝΑΝΑΣ του Jeff
• Νότιο Κέικ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ
• Κέικ BERRIES με Κρέμα Σαντιγί

Αποθήκευση

Αποθήκευση
Pin
Εκτύπωση

4.89 από 89 ψήφους

Πορτοκαλόπιτα

Από: Melissa Stadler, Modern Honey

Μια φρέσκια σπιτική πορτοκαλόπιτα με γλυκιά κρέμα τυριού.

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 20 λεπτά

Χρόνος Αναμονής: 15 λεπτά

Συνολικός Χρόνος: 35 λεπτά

Μερίδες: 14

Εξοπλισμός

• Μίξερ Κουζίνας (KitchenAid)
• Στρογγυλή φόρμα κέικ 20 εκατοστών (8 ιντσών)
• Στρογγυλές φόρμες κέικ 23 εκατοστών (9 ιντσών)
• Μεζούρες και κουτάλια μέτρησης
• Σετ σπάτουλες

Υλικά

• 2 1/2 φλιτζάνια Αλεύρι
• 1 3/4 φλιτζάνια Ζάχαρη
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού Σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού Μπέικιν Πάουντερ
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού Αλάτι
• 1 φλιτζάνι Λάδι (εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, ηλιέλαιο, ή ελαιόλαδο από πορτοκάλι)
• 1 φλιτζάνι Φρέσκος Χυμός Πορτοκαλιού
• 3 Αυγά
• 1 φλιτζάνι Ξινή Κρέμα (Sour Cream)
• 1 – 2 κουταλάκια του γλυκού Ξύσμα Πορτοκαλιού

Κρέμα Τυριού Πορτοκαλιού:

• 1 φλιτζάνι Βούτυρο μαλακωμένο
• 1 – 226 γραμμάρια πακέτο Τυρί Κρέμα μαλακωμένο
• 4 φλιτζάνια Ζάχαρη Άχνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού Ξύσμα Πορτοκαλιού
• 2 κουταλιές της σούπας Φρέσκος Χυμός Πορτοκαλιού

Οδηγίες

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F).
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
• Σε ένα άλλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το λάδι, τον χυμό πορτοκαλιού, τα αυγά, την ξινή κρέμα και το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να ενωθούν πλήρως.
• Προσθέστε σταδιακά τα στεγνά υλικά στα υγρά, ανακατεύοντας μόνο μέχρι να ενωθούν.
• Αλείψτε γενναιόδωρα τις αντικολλητικές φόρμες για κέικ με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος ή αλείψτε τις με βούτυρο και αλεύρι. Ρίξτε το μείγμα σε (3) φόρμες 20 εκ. (8 ιντσών) ή (2) φόρμες 23 εκ. (9 ιντσών).
• Ψήστε για 19-21 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας που χρησιμοποιήθηκε. Για να ελέγξετε αν τα κέικ είναι έτοιμα, εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Αν βγει καθαρή, τα κέικ είναι έτοιμα. Αφήστε τα να κρυώσουν για 15 λεπτά πριν τα αφαιρέσετε από τις φόρμες.
• Για να φτιάξετε το γλάσο:
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε μαζί το βούτυρο και το τυρί κρέμα για 4 λεπτά μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ στη μέση του χτυπήματος. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον χυμό πορτοκαλιού.
• Μόλις κρυώσουν τα κέικ, αλείψτε τα με την κρέμα τυριού πορτοκαλιού.

Διατροφική Αξία

Θερμίδες: 620kcal, Υδατάνθρακες: 80g, Πρωτεΐνη: 4g, Λίπος: 33g, Κορεσμένο λίπος: 11g, Πολυακόρεστο λίπος: 5g, Μονοακόρεστο λίπος: 15g, Trans λιπαρά: 1g, Χοληστερόλη: 78mg, Νάτριο: 381mg, Κάλιο: 144mg, Φυτικές ίνες: 1g, Ζάχαρη: 60g, Βιταμίνη Α: 574IU, Βιταμίνη C: 9mg, Ασβέστιο: 53mg, Σίδηρος: 1mg

Οι διατροφικές πληροφορίες υπολογίζονται αυτόματα, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ως προσέγγιση.

Πρόσθετες Πληροφορίες

Είδος πιάτου: Επιδόρπιο

Κουζίνα: Αμερικανική

Μερίδες: 14

Θερμίδες: 620

Λέξη-κλειδί: πορτοκαλόπιτα

Καρφιτσώστε στο Pinterest: