Το Απόλυτο Αφράτο Κέικ Λεμόνι με Βατόμουρα και Εθιστικό Γλάσο Κρέμας Τυριού

Φανταστείτε ένα κέικ που είναι τόσο ανάλαφρο και αφράτο σαν σύννεφο, με την έντονη, δροσιστική γεύση του φρέσκου λεμονιού, να συνδυάζεται αρμονικά με την ελαφριά οξύτητα και τη γλυκύτητα των φρέσκων βατόμουρων. Και σαν να μην έφταναν αυτά, καλύπτεται από ένα πλούσιο, βελούδινο γλάσο κρέμας τυριού με ακόμα περισσότερο φρέσκο λεμόνι. Αυτό το κέικ λεμόνι με βατόμουρα δεν είναι απλά ένα γλυκό – είναι μια πανδαισία γεύσεων και υφών, μια πραγματική γαστρονομική εμπειρία που θα ξυπνήσει τις αισθήσεις σας και θα σας αφήσει μια αξέχαστη γλυκόξινη επίγευση. Είναι το ιδανικό κέικ για κάθε περίσταση, από γενέθλια και γιορτές μέχρι απλές καθημερινές στιγμές που θέλετε να προσφέρετε κάτι ξεχωριστό στους αγαπημένους σας ή στον εαυτό σας.

Τα γενέθλια του συζύγου μου είναι μια μεγάλη υπόθεση στο σπίτι μας, και η προετοιμασία τους ξεκινά πάντα με την επιλογή του κέικ. Του δίνεται η ελευθερία να επιλέξει οποιαδήποτε γεύση μπορεί να φανταστεί – και σας διαβεβαιώνω, έχω λάβει μερικές αρκετά μοναδικές παραγγελίες όλα αυτά τα χρόνια! Ο Ντιν λατρεύει αυτό το κέικ λεμόνι με βατόμουρα, αλλά τρελαίνεται και για το Σοκολατένιο Κέικ “Έρωτας με την Πρώτη Ματιά”. Καθώς το λεμόνι και η σοκολάτα είναι γεύσεις τόσο διαφορετικές, κάθε χρόνο βρίσκεται σε ένα γλυκό δίλημμα. Ωστόσο, η φρεσκάδα και η δροσιά αυτού του κέικ λεμόνι με βατόμουρα το καθιστούν πάντα μια από τις κορυφαίες επιλογές.

Συνταγή για Κέικ Λεμόνι με Βατόμουρα

Μπορώ να εγγυηθώ γι’ αυτό το κέικ και να σας πω με 100% βεβαιότητα ότι θα το ερωτευτείτε. Αυτό το κέικ με λεμόνι και μούρα είναι πάντα μια εγγυημένη επιτυχία και αποσπά διθυραμβικές κριτικές! Η επιτυχία του οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη χρήση φρέσκου χυμού λεμονιού και φρέσκων βατόμουρων. Η διαφορά είναι αισθητή όταν χρησιμοποιείτε φρεσκοστυμμένο χυμό και ξύσμα λεμονιού σε σχέση με τα έτοιμα του μπουκαλιού. Η ένταση της γεύσης, το άρωμα και η ζωντάνια που προσφέρει το φρέσκο λεμόνι είναι ασύγκριτα. Τα φρέσκα βατόμουρα προσθέτουν μια υπέροχη υφή και μια έκρηξη γεύσης που συμπληρώνει τέλεια την οξύτητα του λεμονιού.

Έχω μοιραστεί και στο παρελθόν ότι η κουνιάδα μου έχει μια επιχείρηση με κέικ και μοιραζόμαστε την ίδια φιλοσοφία: Η νούμερο ένα προτεραιότητα όταν φτιάχνουμε ένα σπιτικό κέικ είναι να είναι νόστιμο. Μερικές φορές, τα κέικ μπορεί να φαίνονται πανέμορφα και άψογα διακοσμημένα, αλλά κανείς δεν θέλει να φάει το γλάσο και το κέικ είναι μετά βίας βρώσιμο. Εγώ πιστεύω στην ισορροπία! Αυτό το Κέικ Λεμόνι με Βατόμουρα είναι ένα όμορφο σπιτικό κέικ που είναι και εκπληκτικά νόστιμο! Η τέλεια ισορροπία μεταξύ εμφάνισης και γεύσης είναι αυτό που το κάνει να ξεχωρίζει. Κάθε φέτα είναι μια απόλαυση, συνδυάζοντας την οπτική χαρά με την απόλυτη γευστική ικανοποίηση.

Υλικά:

Έχω φτιάξει αρκετά κέικ στην πορεία μου, και μετά από πολύ πειραματισμό, διαπίστωσα ότι το λάδι είναι ιδανικό για ένα τρυφερό, ζουμερό κέικ. Το λάδι εξασφαλίζει ότι το κέικ παραμένει υγρό για περισσότερο καιρό, προσδίδοντας μια απίστευτα απαλή υφή. Επίσης, λατρεύω να χρησιμοποιώ βουτυρόγαλα για να δημιουργήσω την τέλεια υφή. Το βουτυρόγαλα αντιδρά με τη σόδα ψησίματος, προσδίδοντας αφράτο αποτέλεσμα και μια ελαφριά οξύτητα που αναδεικνύει τις γεύσεις. Εάν δεν έχετε βουτυρόγαλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλήρες γάλα με μια πρέζα ξίδι (ή χυμό λεμονιού) για να φτιάξετε ένα υποκατάστατο στο σπίτι. Φρέσκος χυμός λεμονιού και ξύσμα είναι απαραίτητα σε αυτό το κέικ! Είναι αυτά που το φωτίζουν και του δίνουν την ένταση της φρέσκιας γεύσης και το χαρακτηριστικό άρωμα λεμονιού που το κάνει τόσο ξεχωριστό.

• Λάδι (φυτικό ή ελαιόλαδο)
• Αυγά
• Βουτυρόγαλα
• Φρέσκος χυμός λεμονιού και Ξύσμα λεμονιού
• Ζάχαρη
• Αλεύρι
• Μπέικιν πάουντερ και Μαγειρική σόδα
• Αλάτι
• Φρέσκα βατόμουρα (πλέον επιπλέον για γαρνιτούρα)

Γλάσο Κρέμας Τυριού Λεμονιού:

• Βούτυρο (μαλακωμένο)
• Τυρί κρέμα (μαλακωμένο)
• Άχνη ζάχαρη
• Φρέσκος χυμός λεμονιού και Ξύσμα λεμονιού

Γαρνιτούρα:

• Φρέσκα βατόμουρα
• Φέτες λεμονιού

Πώς να Φτιάξετε το Καλύτερο Κέικ Λεμόνι με Βατόμουρα:

• Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, προσθέστε το λάδι, τα αυγά, το βουτυρόγαλα, τον φρέσκο χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε για 2 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υγρά συστατικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερη ανάμειξη και ομοιόμορφη υφή του κέικ. Αν δεν έχετε βουτυρόγαλα, μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό βουτυρόγαλα αναμειγνύοντας ένα φλιτζάνι πλήρες γάλα με 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι ή χυμό λεμονιού. Αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 10-15 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά πριν το προσθέσετε στο μείγμα.

• Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Μην ανακατέψετε υπερβολικά τον χυλό του κέικ. Μόλις προσθέσετε το αλεύρι, το υπερβολικό ανακάτεμα θα οδηγήσει σε ένα πιο σκληρό κέικ, καθώς αναπτύσσει τη γλουτένη. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε απαλά τα φρέσκα βατόμουρα με μια κουταλιά αλεύρι για να βεβαιωθείτε ότι τα βατόμουρα δεν θα βυθιστούν στον πάτο του κέικ κατά το ψήσιμο. Διπλώστε προσεκτικά τα βατόμουρα στον χυλό.

• Προετοιμάστε τα ταψιά ψησίματος. Προτιμώ να χρησιμοποιώ τρία ταψιά κέικ 20 ή 23 εκατοστών. Με αυτόν τον τρόπο, έχετε περισσότερη γέμιση και τα κέικ ψήνονται πιο γρήγορα καθώς είναι πιο λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στρογγυλά κομμάτια λαδόκολλας στον πάτο των ταψιών και επίσης να ψεκάσετε με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Αυτό εξασφαλίζει ότι τα κέικ θα βγουν εύκολα από τα ταψιά χωρίς να κολλήσουν ή να σπάσουν.

• Ψήστε μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή από το κέντρο. Πάντα να ρυθμίζετε το χρονόμετρο για τον χαμηλότερο προτεινόμενο χρόνο ψησίματος και να ελέγχετε τα στρώματα του κέικ σας. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο χρόνο, αλλά είναι σχεδόν αδύνατο να σώσετε ένα υπερβολικά ψημένο κέικ. Ένα υπερψημένο κέικ θα είναι στεγνό και σκληρό.

• Για να φτιάξετε το γλάσο, βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο και το τυρί κρέμα είναι μαλακωμένα και σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι το γλάσο θα είναι εντελώς λείο και βελούδινο, χωρίς σβόλους. Η θερμοκρασία των υλικών είναι κρίσιμη για την ομοιογενή υφή του γλάσου.
• Γαρνίρετε με φρέσκα βατόμουρα και φέτες λεμονιού. Η γαρνιτούρα προσθέτει όχι μόνο ομορφιά, αλλά και μια επιπλέον νότα φρεσκάδας και χρώματος που συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του κέικ.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα βατόμουρα;
   Απολύτως! Αφήστε τα να ξεπαγώσουν πρώτα και στεγνώστε τα καλά με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασίας. Η υγρασία μπορεί να επηρεάσει την υφή του κέικ και να κάνει τα βατόμουρα να βυθιστούν. Βεβαιωθείτε ότι τα ενσωματώνετε προσεκτικά για να αποφύγετε χρωματικές ραβδώσεις στον χυλό.
2. Τι γίνεται αν δεν έχω φρέσκα λεμόνια;
   Αυτή η συνταγή απαιτεί τόσο ξύσμα λεμονιού όσο και χυμό λεμονιού, οπότε χρειάζεστε φρέσκα λεμόνια για το ξύσμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο χυμό λεμονιού από μπουκάλι σε περίπτωση ανάγκης, αλλά τα φρέσκα λεμόνια θα δώσουν μια πιο φωτεινή, πιο έντονη και αυθεντική γεύση. Η διαφορά είναι πραγματικά αισθητή στο τελικό αποτέλεσμα.
3. Μπορώ να φτιάξω cupcakes με αυτή τη συνταγή;
   Ναι! Απλά προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος σε περίπου 18-20 λεπτά για τα τυπικά cupcakes, και ελέγξτε αν έχουν ψηθεί με μια οδοντογλυφίδα. Γεμίστε τις θήκες των cupcakes μέχρι τα 2/3 περίπου. Η συνταγή είναι εξαιρετικά ευέλικτη και προσαρμόζεται εύκολα για μικρότερες μερίδες.
4. Πώς μπορώ να αποφύγω ένα συμπαγές κέικ;
   Βεβαιωθείτε ότι το μπέικιν πάουντερ σας είναι φρέσκο, ότι δεν ανακατεύετε υπερβολικά τον χυλό, και ότι τα υλικά σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Όλοι αυτοί οι παράγοντες συμβάλλουν στο να παραμείνει το κέικ ανάλαφρο και αφράτο. Επίσης, η σωστή μέτρηση των υλικών είναι κρίσιμη – χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά για ακρίβεια, ειδικά για το αλεύρι. Το υπερβολικό αλεύρι μπορεί να κάνει το κέικ σκληρό και συμπαγές.

Αυτό το Κέικ Λεμόνι με Βατόμουρα και Γλάσο Κρέμας Τυριού λαμβάνει σταθερά αξιολογήσεις 5 αστέρων. Εδώ είναι μερικά σχόλια που έχουν πει οι άνθρωποι για αυτή τη σπιτική συνταγή κέικ λεμόνι με βατόμουρα…

«Αυτό είναι το πρώτο κέικ λεμόνι που έφτιαξα και βγήκε θεϊκό! Όλοι το λάτρεψαν απόλυτα! Πρόσθεσα λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού στο γλάσο για να κάνω τη γεύση λεμονιού πιο έντονη. Συνιστώ ανεπιφύλακτα αυτή τη συνταγή!»

«Μακράν το πιο εύκολο κέικ “από το μηδέν” που έχω φτιάξει!
Το κέικ ήταν τόσο ζουμερό και νόστιμο και το γλάσο δεν ήταν καθόλου πολύ γλυκό. Ήταν μια τεράστια επιτυχία!»

«Δίνω σε αυτή τη συνταγή ένα άξιο 5 στα 5. Πρώτα απ’ όλα, αυτό το κέικ είναι υπέροχα ζουμερό. Δεύτερον, όταν παίρνεις μια μπουκιά, γεύεσαι τα διαφορετικά στρώματα και υφές. Και τέλος, τα βατόμουρα ταιριάζουν τόσο όμορφα με το κέικ και το γλάσο. Αν ψάχνετε για ένα γλυκό, σίγουρα ευχάριστο κέικ, αυτό είναι. Χθες το βράδυ ο σύζυγός μου μου είπε ότι αυτό ήταν το καλύτερο κέικ που είχε φάει ποτέ, και του έχω ψήσει πολλά κέικ όλα αυτά τα χρόνια.»

Περισσότερες αγαπημένες συνταγές κέικ από το Modern Honey:

• Κέικ Λάιμ
• Κέικ Βανίλια
• Κέικ Ελαιόλαδο με Λεμόνι
• Κέικ Cupcakes Βανίλια
• Κίτρινο Κέικ με Σοκολατένιο Γλάσο
• Σοκολατένιο Κέικ “Έρωτας με την Πρώτη Ματιά”
• Σοκολατένιο Κέικ με Βατόμουρα
• Κέικ Καρύδα
• Κόκκινο Βελούδινο Κέικ (Red Velvet)
• Το Καλύτερο Κέικ Μπανάνα του Τζεφ
• Νότιο Κέικ Καραμέλα
• Κέικ Chantilly Κρέμας με Μούρα

Τα αγαπημένα μου βασικά εργαλεία για ψήσιμο κέικ:

USA Ταψιά κέικ 20 εκ.
USA Ταψιά κέικ 23 εκ.
Σπάτουλα γλάσου με γωνία

Αποθήκευση
Καρφίτσωμα
Εκτύπωση

4.96 από 104 ψήφους

Κέικ Λεμόνι με Βατόμουρα

Από: Modern Honey – www.yamne.com

Το Καλύτερο Ανάλαφρο και Αφράτο Κέικ Λεμόνι με Φρέσκα Βατόμουρα και Γλάσο Κρέμας Τυριού Λεμονιού.

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 22 λεπτά

Συνολικός Χρόνος: 32 λεπτά

Μερίδες: 16

Εξοπλισμός

• Μίξερ κουζίνας
• Στρογγυλό ταψί 20 εκ.
• Στρογγυλά ταψιά 23 εκ.
• Κούπες και κουτάλια μέτρησης
• Σετ σπάτουλες

Υλικά

• ▢ 1 κούπα λάδι κανόλα (ή φυτικό ή ελαιόλαδο)
• ▢ 3 μεγάλα αυγά
• ▢ 1 1/3 κούπα βουτυρόγαλα
• ▢ 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
• ▢ 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ξύσμα λεμονιού
• ▢ 2 κούπες ζάχαρη
• ▢ 2 κούπες αλεύρι (πλέον 2 κουταλιές της σούπας επιπλέον για τα βατόμουρα)
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ▢ 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ▢ 1 1/2 κούπες φρέσκα βατόμουρα (πλέον επιπλέον για γαρνιτούρα)

Γλάσο Κρέμας Τυριού Λεμονιού:

• ▢ 1/2 κούπα βούτυρο (μαλακωμένο)
• ▢ (1) πακέτο 225 γρ. τυρί κρέμα (μαλακωμένο)
• ▢ 4 1/2 κούπες άχνη ζάχαρη
• ▢ 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
• ▢ 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

Γαρνιτούρα:

• ▢ 1 κούπα φρέσκα βατόμουρα
• ▢ Φέτες λεμονιού

Οδηγίες

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου (325 Φαρενάιτ). Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, προσθέστε το λάδι, τα αυγά, το βουτυρόγαλα, τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού. Χτυπήστε για 2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.
• Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ξηρά υλικά στα υγρά και διπλώστε απαλά μέχρι να ενωθούν, προσέχοντας να μην ανακατέψετε υπερβολικά.
• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε προσεκτικά τα βατόμουρα με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για να τα επικαλύψετε. Αυτό βοηθάει τα βατόμουρα να μην βυθιστούν στον πάτο. Διπλώστε τα μέσα στον χυλό.
• Ψεκάστε τρία ταψιά κέικ 20 εκ. ή τρία 23 εκ. με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος και στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα. Βάλτε τον χυλό στα ταψιά. Εάν χρησιμοποιείτε τρία ταψιά 20 εκ., ψήστε για 20-26 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή. Εάν χρησιμοποιείτε τρία ταψιά 23 εκ., ψήστε για 19-23 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε δύο ταψιά 23 εκ., ψήστε για 30-36 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Για να φτιάξετε το Γλάσο Κρέμας Τυριού Λεμονιού:

• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και το τυρί κρέμα για 4-5 λεπτά μέχρι να γίνει αφράτο και λείο, ξύνοντας συχνά τα τοιχώματα του μπολ. Προσθέστε την άχνη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν και να γίνει ένα λείο γλάσο. Ψύξτε.

Για να συναρμολογήσετε το κέικ:

• Βγάλτε τα κέικ από τα ταψιά. Απλώστε γλάσο στην κορυφή ενός κρύου στρώματος κέικ. Τοποθετήστε το άλλο κρύο στρώμα κέικ από πάνω και απλώστε γλάσο σε όλη την επιφάνεια. Γαρνίρετε με φρέσκα βατόμουρα και φέτες λεμονιού.
  Προαιρετικά: Αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο για 20-30 λεπτά για να σταθεροποιηθεί το γλάσο πριν το σερβίρετε.

Σημειώσεις

*Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για κέικ για πιο τρυφερή ψίχα.

Διατροφική Αξία

Θερμίδες: 495kcal, Υδατάνθρακες: 74g, Πρωτεΐνη: 4g, Λίπος: 22g, Κορεσμένα Λιπαρά: 5g, Πολυακόρεστα Λιπαρά: 5g, Μονοακόρεστα Λιπαρά: 11g, Trans Λιπαρά: 1g, Χοληστερόλη: 52mg, Νάτριο: 261mg, Κάλιο: 115mg, Φυτικές Ίνες: 2g, Ζάχαρη: 60g, Βιταμίνη Α: 268IU, Βιταμίνη C: 6mg, Ασβέστιο: 49mg, Σίδηρος: 1mg

Οι διατροφικές πληροφορίες υπολογίζονται αυτόματα, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ως προσέγγιση.

Πρόσθετες Πληροφορίες

Είδος: Επιδόρπιο

Κουζίνα: Αμερικανική

Μερίδες: 16

Θερμίδες: 495

Λέξη-κλειδί: κέικ λεμόνι με βατόμουρα