Αφράτα Χειροποίητα Ρολά Σμέουρου με Βελούδινο Γλάσο Κρέμας Τυριού: Η Απόλυτη Συνταγή Comfort Food
Η έννοια του “comfort food” είναι κάτι βαθιά προσωπικό, αλλά συχνά συνδέεται με τη ζεστασιά του σπιτιού, τις αναμνήσεις από την κουζίνα της γιαγιάς ή απλώς με φαγητά που μας ανακουφίζουν μετά από μια δύσκολη μέρα. Για μένα, και για πολλούς άλλους, το ψωμί και τα γλυκά ρολά αποτελούν πάντα μια πηγή παρηγοριάς. Μεγάλωσα με τη μητέρα μου να φτιάχνει ακατάπαυστα σπιτικό ψωμί και γλυκά ρολά, γεμίζοντας το σπίτι με αρώματα που ξυπνούν τις πιο γλυκές αναμνήσεις.
Αυτά τα Αφράτα Ρολά Σμέουρου με Γλάσο Κρέμας Τυριού είναι η επιτομή της απόλαυσης. Φτιαγμένα με μια εξαιρετικά ελαφριά και αφράτη ζύμη, γεμίζονται με παγωμένα σμέουρα και ζάχαρη, ψήνονται μέχρι να αποκτήσουν ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα και ολοκληρώνονται με ένα πλούσιο, σπιτικό γλάσο κρέμας τυριού. Το αποτέλεσμα; Κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα, προσφέροντας μια αξέχαστη γευστική εμπειρία σε κάθε μπουκιά.
Η δημιουργία αυτής της συνταγής ήταν μια μικρή περιπέτεια. Ξεκίνησα πειραματιζόμενη με τη σπιτική ζύμη, και αρχικά σκέφτηκα να χρησιμοποιήσω μαρμελάδα σμέουρο για τη γέμιση, λόγω της ευκολίας της. Είχα ήδη μαρμελάδα στο ντουλάπι μου, και φαινόταν ότι θα απλωνόταν υπέροχα πάνω στη ζύμη. Τα έψησα, και ομολογουμένως, φαινόντουσαν πανέμορφα! Τα ρολά ψήθηκαν τέλεια, ήταν μαλακά και φουσκωτά. Ήταν η στιγμή της αλήθειας – ώρα για γευστική δοκιμή των ρολών με μαρμελάδα σμέουρο. Ήταν εξαιρετικά, η υφή ήταν ακριβώς όπως έπρεπε, αλλά η γεύση του σμέουρου δεν ήταν αρκετά έντονη. Ήταν παρούσα, αλλά όχι τόσο δυναμική όσο ήλπιζα.
Παρόλα αυτά, αν βιάζεστε ή δεν έχετε διαθέσιμα παγωμένα σμέουρα, η μαρμελάδα σμέουρο εξακολουθεί να είναι μια καλή εναλλακτική και τα ρολά θα είναι και πάλι υπέροχα. Αλλά αν θέλετε την απόλυτη γεύση σμέουρου, συνεχίστε να διαβάζετε!
Ήρθε η ώρα να πάω κατευθείαν στην πηγή: να χρησιμοποιήσω παγωμένα σμέουρα αντί για μαρμελάδα. Αυτό θα μπορούσε να είναι είτε μια τεράστια επιτυχία, φέρνοντας την αληθινή γεύση του σμέουρου, είτε μια καταστροφή, μετατρέποντας τα ρολά σε ένα κολλώδες χάος. Ήταν ένα ρίσκο, αλλά ήθελα να δοκιμάσω και τις δύο μεθόδους. Επέλεξα παγωμένα σμέουρα αντί για φρέσκα για να διασφαλίσω ότι θα αντέξουν καλύτερα στον καυτό φούρνο και θα διατηρήσουν τη δομή τους κατά το ψήσιμο, ενώ θα απελευθερώσουν το άρωμά τους.
Και το αποτέλεσμα; Τα ρολά βγήκαν από τον φούρνο μαλακά, ανάλαφρα, αφράτα και γεμάτα γεύση σμέουρου! Ήταν μια απόλυτη επιτυχία! Η ένταση της γεύσης ήταν ακριβώς αυτή που έψαχνα, και η υφή ήταν απλά μαγική. Η επιλογή των παγωμένων σμέουρων με μια μικρή προσθήκη κορν φλάουρ απέδωσε καρπούς, δημιουργώντας μια γέμιση που δεν ήταν ούτε πολύ ρευστή ούτε πολύ σφιχτή, αλλά ιδανικά ζουμερή.
Πώς να φτιάξετε Χειροποίητα Αφράτα Ρολά Σμέουρου:
Η επιτυχία σε αυτή τη συνταγή κρύβεται σε μερικά βασικά βήματα. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να εξασφαλίσετε ότι τα ρολά σας θα βγουν τέλεια κάθε φορά:
- Ξεκινήστε με Φρέσκια Μαγιά. Τίποτα δεν θα καταστρέψει τα γλυκά σας ρολά πιο γρήγορα από μια μαγιά που δεν λειτουργεί σωστά. Για να ελέγξετε αν η μαγιά σας είναι καλή, τοποθετήστε τη σε ένα μπολ με χλιαρό γάλα (περίπου 43°C ή 110°F) και ζάχαρη. Η μαγιά “αγαπά” τη ζάχαρη και αυτή τη βοηθά να ενεργοποιηθεί. Πώς θα καταλάβετε αν η μαγιά λειτουργεί; Θα αρχίσει να φουσκώνει και να αφρίζει. Αυτό είναι ένα καλό σημάδι! Αν δεν αρχίσει να αφρίζει, το γάλα σας μπορεί να ήταν πολύ ζεστό ή όχι αρκετά ζεστό. Η μαγιά μπορεί να είναι απαιτητική, γι’ αυτό είναι σημαντικό να κάνετε αυτό το βήμα σωστά.
- Αφήστε τη Ζύμη να Φουσκώσει. Ένα από τα πιο σημαντικά μέρη της παρασκευής γλυκών ρολών είναι η διαδικασία του φουσκώματος. Τοποθετήστε το μπολ με τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος, αν είναι δυνατόν, και αφήστε το να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 1 έως 2 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου. Αν βιάζεστε και θέλετε να φτιάξετε γρήγορα γλυκά ρολά, μπορείτε να επισπεύσετε τη διαδικασία: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 90°C (200°F). Μόλις φτάσει αυτή τη θερμοκρασία, σβήστε τον φούρνο. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα πυρίμαχο μπολ, σκεπασμένο με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας, και βάλτε το στον ζεστό φούρνο. Αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτή η διαδικασία λειτουργεί άψογα!
- Χρησιμοποιήστε ΠΑΓΩΜΕΝΑ Σμέουρα. Ανακατέψτε τα παγωμένα σμέουρα με ζάχαρη και κορν φλάουρ. Είναι επιτακτικό να χρησιμοποιήσετε κορν φλάουρ, καθώς λειτουργεί ως πηκτικός παράγοντας, αποτρέποντας τη γέμιση από το να γίνει υπερβολικά υγρή κατά το ψήσιμο. Μην ξεπαγώσετε τα σμέουρα πριν τα ανακατέψετε, καθώς η κρύα τους θερμοκρασία βοηθά στη διατήρηση της δομής τους.
- Ψήστε μέχρι να Γίνουν ΧΡΥΣΑΦΕΝΙΑ. Το κλειδί εδώ είναι να ψήσετε τα γλυκά ρολά σε όλο τους το πάχος, χωρίς οι κορυφές τους να σκουρύνουν υπερβολικά. Έχετε τα μάτια σας στραμμένα στα ρολά και αν οι κορυφές αρχίσουν να σκουραίνουν, καλύψτε χαλαρά το ταψί με αλουμινόχαρτο. Αυτό επιτρέπει στα ρολά να ψηθούν ομοιόμορφα και να παραμείνουν αφράτα στο εσωτερικό.
- Απλώστε το Γλάσο ΚΡΕΜΑΣ ΤΥΡΙΟΥ πάνω στα ρολά. Το γλάσο κρέμας τυριού είναι ένα απόλυτο must για αυτά τα ρολά. Φτιάχνεται με γλυκό βούτυρο, τυρί κρέμα, ζάχαρη άχνη και βανίλια. Η κρεμώδης, ελαφρώς πικάντικη γεύση του συμπληρώνει τέλεια την γλυκύτητα των σμέουρων. Απλώστε το generously πάνω στα ελαφρώς κρυωμένα ρολά.
Συμβουλές για την Τελειοποίηση των Ρολών σας:
- Προσοχή στη θερμοκρασία των υλικών: Το γάλα για τη μαγιά πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό, και το βούτυρο για τη ζύμη λιωμένο αλλά όχι καυτό. Τα παγωμένα σμέουρα είναι κλειδί για τη γέμιση, αλλά το τυρί κρέμα και το βούτυρο για το γλάσο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για ομαλή ανάμειξη.
- Μην υπερβολικά ανακατεύετε τη ζύμη: Μόλις ενωθούν τα υλικά και η ζύμη αρχίσει να αποκολλάται από τα τοιχώματα του μπολ, είναι έτοιμη. Η υπερβολική ανάδευση μπορεί να κάνει τα ρολά σκληρά.
- Κόψιμο των ρολών: Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή οδοντικό νήμα για να κόψετε τα ρολά ομοιόμορφα. Αυτό βοηθά στο ομοιόμορφο ψήσιμο.
- Αποθήκευση: Τα ρολά σμέουρου είναι καλύτερα φρεσκοψημένα και ζεστά. Αν μείνουν, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες ή στο ψυγείο για έως 4 ημέρες. Ζεστάνετε τα ξανά στον φούρνο μικροκυμάτων ή στον φούρνο για λίγα λεπτά πριν τα σερβίρετε.
Αυτά τα ρολά δεν είναι απλώς ένα γλυκό, είναι μια εμπειρία. Το άρωμα που θα γεμίσει την κουζίνα σας καθώς ψήνονται είναι απλά παραδεισένιο, και η ικανοποίηση του να τα απολαμβάνετε φρεσκοψημένα είναι ανεκτίμητη. Είναι ιδανικά για ένα πλούσιο πρωινό, ένα απογευματινό καφέ ή ως ένα επιδόρπιο που θα εντυπωσιάσει.
Αν ΛΑΤΡΕΥΕΤΕ οτιδήποτε αφορά το ΨΩΜΙ και τη ζύμη, ρίξτε μια ματιά σε αυτές τις ΔΗΜΟΦΙΛΕΙΣ Συνταγές από το Modern Honey:
- Χέιλυς Διάσημα Ρολά Κανέλας
- Σπιτικό Ψωμί Ολικής Άλεσης σε Μία Ώρα
- Τα Καλύτερα Σπιτικά Ρολά για Δείπνο
Αποθήκευση | Εκτύπωση
Συνταγή: Αφράτα Ρολά Σμέουρου
Από: Melissa Stadler, Modern Honey
Χειροποίητα Ρολά Σμέουρου με Γλάσο Κρέμας Τυριού
Εξοπλισμός
- Μίξερ Bosch (ή παρόμοιο μίξερ κουζίνας)
- Μίξερ KitchenAid (ή παρόμοιο επιτραπέζιο μίξερ)
- Μεζούρες και κουταλιές μέτρησης
- Σετ μπολ ανάμειξης
- Μαρμάρινος πλάστης (ή οποιοσδήποτε πλάστης)
Υλικά
Για τη Ζύμη:
- 1 κούπα Χλιαρό Γάλα (ζεστάνετε στο μικροκύματα μέχρι να είναι ζεστό στην αφή, περίπου 43°C/110°F)
- 1 Κουταλιά της Σούπας Μαγιά (ενεργή ξηρή μαγιά)
- 1/2 κούπα Ζάχαρη
- 2 Αυγά
- 6 Κουταλιές της Σούπας Βούτυρο (λιωμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού Αλάτι
- 4 1/4 – 4 1/2 κούπες Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη Γέμιση Σμέουρου:
- 2 Κουταλιές της Σούπας Βούτυρο (μαλακωμένο, για άλειμμα πάνω στη ζύμη)
- 340 γραμμάρια (12 ουγγιές) ΠΑΓΩΜΕΝΑ Σμέουρα (μην τα αφήσετε να ξεπαγώσουν)
- 1/3 κούπας Ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού Κορν Φλάουρ
Για το Γλάσο Κρέμας Τυριού:
- 1 κούπα Βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1 – 225 γραμμαρίων (8 ουγγιές) συσκευασία Τυρί Κρέμα (μαλακωμένο)
- 3 1/2 κούπες Ζάχαρη Άχνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού Βανίλια (εκχύλισμα ή σπόροι βανίλιας)
Οδηγίες
- Τοποθετήστε το γάλα σε ένα μπολ κατάλληλο για μικροκύματα. Ζεστάνετε στο μικροκύματα για περίπου 90 δευτερόλεπτα ή μέχρι το γάλα να ζεσταθεί στους 43°C (110°F).
- Προσθέστε τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατέψτε. Αφήστε το να αρχίσει να αφρίζει και να φουσκώνει. Αυτό θα δείξει ότι η μαγιά λειτουργεί. Αφήστε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί για 5-10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, προσθέστε τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι. Μόλις ενεργοποιηθεί η μαγιά, προσθέστε το μείγμα στο μπολ. Ανακατέψτε μέσα το αλεύρι σταδιακά. Παρακολουθήστε τη ζύμη να αρχίζει να αποκολλάται από τα τοιχώματα του μπολ.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος για να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. (Για μια γρήγορη επιλογή, προθερμάνετε τον φούρνο στους 90°C/200°F. Μόλις ζεσταθεί, σβήστε τον φούρνο. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα πυρίμαχο μπολ. Καλύψτε το μπολ με μια υγρή πετσέτα. Βάλτε το στο φούρνο για να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος).
- Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, ανοίξτε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα μεγάλο ορθογώνιο.
- Απλώστε το μαλακωμένο βούτυρο σε όλη τη ζύμη.
- Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε τα παγωμένα σμέουρα (ΜΗΝ τα αφήσετε να ξεπαγώσουν), τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ.
- Απλώστε τα σμέουρα σε όλη τη ζύμη, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο στις άκρες.
- Τυλίξτε σφιχτά τη ζύμη και κόψτε σε ρολά.
- Τοποθετήστε τα σε βουτυρωμένα ταψιά ψησίματος και καλύψτε χαλαρά με πετσέτα ή μεμβράνη.
- Αφήστε τα να φουσκώσουν για τουλάχιστον 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος.
- Ψήστε στους 200°C (400°F) για 12-15 λεπτά. ***Ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι τα ρολά δεν σκουραίνουν υπερβολικά χωρίς το κέντρο να έχει ψηθεί πλήρως. Αν αρχίσουν να σκουραίνουν πολύ, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία λεπτά ψησίματος.
- Για να φτιάξετε το γλάσο: Χτυπήστε μαζί το βούτυρο και το τυρί κρέμα για 4 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν. Ανακατέψτε μέσα τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνει κρεμώδες.
- Απλώστε το γλάσο πάνω στα ελαφρώς κρυωμένα ρολά σμέουρου.
- Σερβίρετε ζεστά για την καλύτερη εμπειρία.
Οι πληροφορίες διατροφικής αξίας υπολογίζονται αυτόματα, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ως προσέγγιση.
Πρόσθετες Πληροφορίες
Καρφιτσώστε στο Pinterest:
Καλή ψήση, φίλοι μου!