Αφράτα, Μαστιχωτά Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα Σοκολάτας Μέντας Levain Bakery – Η Απόλυτη Συνταγή

Αυτή η συνταγή σας φέρνει τα διάσημα, χοντρά, μαλακά και μαστιχωτά μπισκότα σοκολάτας μέντας, ακριβώς όπως τα βρίσκετε στα φούρνοι Levain Bakery. Φτιαγμένα με πλούσια διπλή σοκολάτα και δροσερά κομματάκια μέντας, αποτελούν την ιδανική συνταγή για τα Χριστούγεννα!

Καλώς ήρθατε στην πρώτη ημέρα της συλλογής Χριστουγεννιάτικων Μπισκότων! Ξεκινάμε με ένα εντυπωσιακό μπισκότο διπλής σοκολάτας με κομματάκια μέντας, εμπνευσμένο από το θρυλικό Levain Bakery. Αυτό το ολοκαίνουργιο γιορτινό μπισκότο προέρχεται από το διάσημο Levain Bakery, με καταστήματα στη Νέα Υόρκη, τη Βοστώνη, το Σικάγο και την Ουάσιγκτον DC. Είμαι απόλυτα παθιασμένη με τα μπισκότα Levain Bakery και λατρεύω να δημιουργώ τις συνταγές τους στο σπίτι.

Η πρώτη συνταγή που δημοσίευσα ποτέ στο Modern Honey ήταν η δική τους συνταγή για Levain Bakery Chocolate Chip Cookies, μετά από χρόνια δοκιμών και βελτιώσεων! Αυτή η συνταγή για μπισκότα σοκολάτας μέντας είναι ακριβώς αυτό που επιθυμείτε από ένα τέλειο χριστουγεννιάτικο μπισκότο: ένα πλούσιο, μαστιχωτό, απολαυστικό μπισκότο σοκολάτας με κρεμώδη κομματάκια μέντας. Το καλύτερο μέρος αυτών των μπισκότων είναι ότι έχουν αυτή την ιδανική, χοντρή αλλά μαστιχωτή υφή, σαν να βγήκαν μόλις από έναν φούρνο.

Υλικά για τα Μπισκότα Σοκολάτας Μέντας:

• Βούτυρο — Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε αλατισμένο είτε ανάλατο βούτυρο σε αυτή τη συνταγή για μπισκότα σοκολάτας. Το βούτυρο είναι το κλειδί για την πλούσια γεύση και την τέλεια υφή. Εάν χρησιμοποιήσετε αλατισμένο βούτυρο, απλά μειώστε το επιπλέον αλάτι κατά 1/4 κουταλάκι του γλυκού. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι κρύο και κομμένο σε κύβους, καθώς αυτό είναι ζωτικής σημασίας για την πυκνότητα και το μάσημα του μπισκότου, εμποδίζοντας το να απλωθεί υπερβολικά.
• Καστανή Ζάχαρη — Η συνταγή αυτή απαιτεί ανοιχτή καστανή ζάχαρη. Η μελάσα που περιέχει η καστανή ζάχαρη προσδίδει υγρασία και συμβάλλει καθοριστικά στο να αποκτήσουν αυτά τα μπισκότα την τέλεια μαστιχωτή υφή στο κέντρο τους.
• Ζάχαρη Κρυσταλλική — Αυτή η ζάχαρη δίνει στα μπισκότα τις χαρακτηριστικές τους τραγανές άκρες, δημιουργώντας μια υπέροχη αντίθεση με το μαλακό εσωτερικό.
• Αυγά — Θα χρειαστείτε μεγάλα αυγά. Τα αυγά λειτουργούν ως συνδετικός παράγοντας, προσθέτουν πλούτο και βοηθούν στην ανύψωση του μπισκότου κατά το ψήσιμο.
• Εκχύλισμα Βανίλιας — Προτιμώ πάντα να χρησιμοποιώ αγνό εκχύλισμα βανίλιας, όχι απομίμηση, για να διασφαλίσω το καλύτερο δυνατό άρωμα και γεύση στα μπισκότα. Η βανίλια ενισχύει τη σοκολάτα και τη μέντα.
• Αλεύρι — Συνιστώ ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή έναν συνδυασμό αλευριού για κέικ και αλευριού για όλες τις χρήσεις. Το αλεύρι για κέικ, με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, κάνει την υφή του μπισκότου εξαιρετικά τρυφερή και μαλακή.
• Κορν Φλάουρ (Νισεστές) — Αυτό το συστατικό είναι το μυστικό για την χαρακτηριστική πυκνότητα και ταυτόχρονη απαλότητα αυτών των μπισκότων. Βοηθά επίσης να διατηρηθούν τα μπισκότα μαλακά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα μετά το ψήσιμο.
• Μαγειρική Σόδα — Ένα διογκωτικό μέσο που βοηθά τα μπισκότα να φουσκώσουν και να αποκτήσουν τον όγκο τους κατά το ψήσιμο, δημιουργώντας μια αφράτη δομή.
• Αλάτι — Ο ενισχυτής γεύσης! Το αλάτι είναι απαραίτητο σε όλα τα ψημένα προϊόντα, καθώς εξισορροπεί τη γλυκύτητα και αναδεικνύει τις γεύσεις της σοκολάτας και της μέντας.
• Κουβερτούρα σε Σταγόνες (Ημίγλυκη) — Αυτά τα κομματάκια σοκολάτας κάνουν τα μπισκότα ακόμα πιο απολαυστικά και πλούσια σε σοκολατένια γεύση. Αγαπημένες μου μάρκες είναι οι Ghirardelli και Guittard, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποιοτική ημίγλυκη κουβερτούρα.
• Κομματάκια Μέντας (Peppermint Chips) — Υπάρχουν πολλά είδη κομματιών μέντας στο σουπερμάρκετ. Λατρεύω τα Andes Peppermint Crunch Baking Chips, τα οποία δίνουν μια υπέροχη δροσερή και τραγανή νότα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένα ζαχαρωτά μέντας (candy canes) ή άλλες σοκολάτες μέντας.

Πώς να φτιάξετε Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα Σοκολάτας Μέντας Levain Bakery:

1. Ξεκινήστε χτυπώντας μαζί το κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους, με την καστανή ζάχαρη και τη ζάχαρη κρυσταλλική για περίπου 4 λεπτά, ή μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ αφράτο και ανοιχτόχρωμο. Αυτή η διαδικασία είναι κρίσιμη για την τελική υφή του μπισκότου. Στα μισά του χρόνου, ξύστε τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο χτύπημα και ανάμειξη.
2. Προσθέστε τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε για ένα επιπλέον λεπτό. Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά έχουν ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα.
3. Ενσωματώστε απαλά το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομματάκια σοκολάτας και τα κομματάκια μέντας. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ενσωματώσετε τα ξηρά υλικά και τις σοκολάτες, αποφεύγοντας την υπερβολική ανάδευση που μπορεί να σκληρύνει τα μπισκότα.
4. Πλάστε μεγάλες μπάλες ζύμης βάρους περίπου 170 γραμμαρίων (6 ουγγιές). Αν και αυτή είναι η κλασική μέγεθος Levain, μπορείτε φυσικά να τα κάνετε μικρότερα, σε μπάλες 85 γραμμαρίων (3 ουγγιών), 115 γραμμαρίων (4 ουγγιών) ή 140 γραμμαρίων (5 ουγγιών), ανάλογα με την προτίμησή σας.
5. Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης σε ένα ανοιχτόχρωμο ταψί ψησίματος. Προτιμώ να στρώνω το ταψί μου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, καθώς αυτό βοηθάει στο ομοιόμορφο ψήσιμο και αποτρέπει το κόλλημα.
6. Ψήστε για περίπου 9 λεπτά, ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με το μέγεθος των μπισκότων και τον φούρνο σας. Είναι σημαντικό αυτά τα μπισκότα να παραμείνουν ελαφρώς άψητα στο κέντρο όταν τα βγάλετε από το φούρνο, καθώς θα συνεχίσουν να ψήνονται στο ζεστό ταψί. Οι άκρες θα πρέπει να έχουν σφίξει, ενώ το κέντρο θα παραμένει μαλακό.
7. Αφήστε τα να καθίσουν για τουλάχιστον 10 λεπτά στο ταψί για να στερεοποιηθούν. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα που επιτρέπει στα μπισκότα να ολοκληρώσουν το ψήσιμο και να αποκτήσουν την ιδανική τους δομή και υφή. Αν προσπαθήσετε να τα μετακινήσετε νωρίτερα, μπορεί να διαλυθούν.

Απαραίτητα Εργαλεία Ψησίματος:

• Ανοιχτόχρωμα Ταψιά Ψησίματος: Βοηθούν στο ομοιόμορφο ψήσιμο και αποτρέπουν το υπερβολικό μαύρισμα του κάτω μέρους των μπισκότων.
• Φύλλα Αντικολλητικού Χαρτιού (Parchment Paper Sheets): Εξασφαλίζουν ότι τα μπισκότα δεν θα κολλήσουν στο ταψί και διευκολύνουν τον καθαρισμό.
• Κουτάλι Παγωτού (Cookie Scoop): Ιδανικό για να πλάσετε τις μπάλες ζύμης σε ομοιόμορφο μέγεθος, κάτι που είναι σημαντικό για το ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Μίξερ Κουζίνας Kitchenaid: Ένα ισχυρό μίξερ κάνει τη διαδικασία του χτυπήματος του βουτύρου και της ζάχαρης πολύ πιο εύκολη και αποτελεσματική.
• Μεζούρες και Κουτάλια Μεζούρες: Η ακρίβεια στην αρτοποιία είναι το κλειδί για την επιτυχία. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα πλήρες σετ για να μετρήσετε σωστά τα υλικά σας.
• Σπάτουλα: Για το ξύσιμο των πλευρών του μπολ και την απαλή ενσωμάτωση των υλικών.
• Αναποδογυριστής (Turner): Για να μεταφέρετε τα μπισκότα με ασφάλεια από το ταψί.

Συμβουλές Εμπειρογνωμόνων & Ερωταπαντήσεις:

Μπορώ να κάνω αυτά τα μπισκότα μικρότερα;

Ναι, φυσικά! Τα μπισκότα Levain Bakery είναι περίπου 170 γραμμάρια (6 ουγγιές) το καθένα, δηλαδή ένα πολύ μεγάλο μπισκότο! Μπορείτε απολύτως να τα κάνετε μικρότερα, αν το προτιμάτε ή αν θέλετε να σερβίρετε περισσότερα άτομα. Προτείνω να τα φτιάξετε σε μέγεθος 85 γραμμαρίων (3 ουγγιών), 115 γραμμαρίων (4 ουγγιών) ή 140 γραμμαρίων (5 ουγγιών). Εάν μειώσετε το μέγεθος, θα πρέπει να μειώσετε και τη θερμοκρασία ψησίματος στους 195°C (385°F) και, κυρίως, να μειώσετε τον χρόνο ψησίματος. Ξεκινήστε να ελέγχετε τα μικρότερα μπισκότα 2-3 λεπτά νωρίτερα από τον αρχικό χρόνο. Για ένα πιο λεπτό μπισκότο, μπορείτε να πατήσετε απαλά την μπάλα ζύμης πριν το ψήσιμο. Επίσης, υπάρχει η τεχνική του “χτυπήματος του ταψιού” (pan banging) που μπορεί να δημιουργήσει κυματισμούς και να δώσει ένα πιο επίπεδο, μαστιχωτό αποτέλεσμα.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για κομματάκια μέντας σε αυτή τη συνταγή;

Υπάρχουν πολλές ευέλικτες επιλογές! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Peppermint Crunch Baking Chips, κομματάκια μέντας (mint chips), ψιλοκομμένη σοκολάτα μέντας (peppermint bark), τετράγωνα σοκολάτας μέντας Ghirardelli, ψιλοκομμένες καραμέλες Andes Mints ή ακόμα και θρυμματισμένα χριστουγεννιάτικα ζαχαρωτά μέντας (candy canes). Η επιλογή εξαρτάται από την ένταση της γεύσης μέντας που επιθυμείτε και την υφή που θέλετε να προσδώσετε στα μπισκότα σας.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω εκχύλισμα μέντας αντί για εκχύλισμα βανίλιας σε αυτή τη συνταγή;

Απολύτως! Εάν θέλετε μια πιο έντονη γεύση μέντας, συνιστώ να προσθέσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα μέντας. Θυμηθείτε ότι το εκχύλισμα μέντας είναι πολύ ισχυρό, οπότε ξεκινήστε με μικρή ποσότητα και προσθέστε περισσότερο αν κρίνετε απαραίτητο. Το αγαπημένο μου είναι το Nielsen-Massey Peppermint Extract για την εξαιρετική του ποιότητα και τη φυσική του γεύση.

Γιατί δεν μπορώ να χρησιμοποιήσω ζεστό βούτυρο σε αυτή τη συνταγή;

Αυτή η συνταγή για μπισκότα σοκολάτας μέντας Levain Bakery έχει σχεδιαστεί για να δημιουργήσει το τέλειο χοντρό και μαστιχωτό μπισκότο. Εάν το βούτυρο είναι πολύ ζεστό (π.χ. σε θερμοκρασία δωματίου ή λιωμένο), θα λιώσει πολύ γρήγορα στο φούρνο, με αποτέλεσμα τα μπισκότα να απλωθούν υπερβολικά και να γίνουν λεπτά και τραγανά αντί για χοντρά και μαστιχωτά. Το κρύο βούτυρο επιτρέπει να σχηματιστούν θύλακες αέρα κατά το χτύπημα, οι οποίοι στη συνέχεια παγιδεύονται και συμβάλλουν στην ανύψωση του μπισκότου, διατηρώντας την επιθυμητή πυκνότητα.

Αν αγαπάτε τα διάσημα μπισκότα Levain Bakery, δείτε όλες τις συνταγές μου για μπισκότα Levain Bakery:

• Μπισκότα Σοκολάτας με Καρύδια Levain Bakery — η αυθεντική κλασική συνταγή μπισκότων σοκολάτας Levain Bakery που τα έκανε διάσημα!
• Μπισκότα Σοκολάτας με Φυστικοβούτυρο Levain Bakery — πλούσιο μπισκότο σοκολάτας με κομματάκια φυστικοβούτυρου
• Μπισκότα Μαύρης Σοκολάτας με Κομματάκια Σοκολάτας Levain Bakery — μπισκότο διπλής σοκολάτας με ημίγλυκα κομματάκια σοκολάτας
• Μπισκότα Βρώμης με Σταφίδες Levain Bakery — χοντρό και μαστιχωτό μπισκότο βρώμης με σταφίδες, τύπου φούρνου
• Μπισκότα Rocky Road Levain Bakery — πλούσια μπισκότα σοκολάτας με marshmallows και αμύγδαλα
• Μπισκότα Σοκολάτας με Μπαχαρικά του Φθινοπώρου Levain Bakery— το τέλειο μπισκότο με φθινοπωρινά μπαχαρικά και ημίγλυκα κομματάκια σοκολάτας

Αν αγαπάτε τη σοκολάτα μέντας, δείτε τις συνταγές μου με Μέντα και Σοκολάτα Μέντας:

• Μπισκότα Σοκολάτας με Κομματάκια Μέντας — μπισκότα σοκολάτας τύπου φούρνου με κομματάκια μέντας
• Μπισκότα Σοκολάτας με Peppermint Bark — μαστιχωτά μπισκότα σοκολάτας με Peppermint Bark
• Μπισκότα Σοκολάτας Μέντας Oreo — μπισκότα διπλής σοκολάτας με τα διάσημα μπισκότα Candy Cane Joe Joe’s Oreo της Trader Joe’s.

Αποθήκευση
Pin
Εκτύπωση

5 από 27 ψήφους

Μπισκότα Σοκολάτας Μέντας Levain Bakery

Από: Modern Honey® – www.yamne.com

Χοντρή, μαλακή, μαστιχωτή συνταγή για μπισκότα σοκολάτας μέντας τύπου φούρνου. Αυτό το μπισκότο σοκολάτας μέντας Levain Bakery φτιάχνεται με πλούσιο μπισκότο διπλής σοκολάτας και τσιπς μέντας. Η τέλεια συνταγή για χριστουγεννιάτικα μπισκότα!

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 9 λεπτά

Μερίδες: 12