Ο Απόλυτος Νότιος Cheesecake με Πραλίνα Πεκάν: Μια Απολαυστική Συγχώνευση Γεύσεων
Αυτός ο Cheesecake Πεκάν είναι ένα πλούσιο, κρεμώδες σπιτικό cheesecake, με επικάλυψη από μια απολαυστική σάλτσα πραλίνας με πεκάν και καστανή ζάχαρη. Αυτός ο Pecan Praline Cheesecake συνδυάζει την κλασική μηλόπιτα πεκάν (pecan pie) και το cheesecake σε ένα τέλειο γλυκό με πεκάν που θα σας ενθουσιάσει!
Καλώς ήρθατε στην πρώτη μέρα των Συνταγών για τις Ευχαριστίες 2022! Είμαι ενθουσιασμένος να μοιραστώ μαζί σας αυτόν τον Νότιο Cheesecake με Πραλίνα Πεκάν, μια ξεχωριστή συνταγή cheesecake με την πιο παραδεισένια επικάλυψη πραλίνας πεκάν. Είναι ένα γλυκό που αιχμαλωτίζει την ουσία της νότιας φιλοξενίας και της πλούσιας γαστρονομικής παράδοσης.
Αν αγαπάτε το cheesecake και λατρεύετε την κλασική πίτα πεκάν (pecan pie), τότε αυτή η «ένωση» των δύο πιο αγαπημένων επιδορπίων θα γίνει η νέα σας εμμονή. Φανταστείτε την κρεμώδη υφή του cheesecake να συναντά την τραγανή, καραμελωμένη γεύση της πραλίνας πεκάν – είναι μια εμπειρία που δεν πρέπει να χάσετε.
Περάσαμε χρόνο στον Νότο αυτόν τον Οκτώβριο, στην Τζόρτζια, τη Νότια Καρολίνα, τη Βόρεια Καρολίνα και τη Βιρτζίνια. Το λατρέψαμε! Φάγαμε τόσο πολύ νότιο φαγητό, το οποίο περιλάμβανε πολλές πραλίνες πεκάν. Ήταν παραδεισένιο! Μια καλή μου φίλη μετακομίζει στη Βόρεια Καρολίνα και όταν της έδωσα αυτόν τον cheesecake πεκάν, μου είπε ότι έπρεπε να ονομαστεί Νότιος Cheesecake με Πραλίνα Πεκάν, επειδή είναι το τέλειο νότιο επιδόρπιο. Η γεύση του φέρνει στο νου τα ζεστά βράδια, τις νόστιμες μυρωδιές και την άνεση των νότιων πολιτειών.
Υλικά για τον Cheesecake με Πραλίνα Πεκάν:
Αυτός ο cheesecake, με επικάλυψη πραλίνας πεκάν, ξεκινά με μια τραγανή βάση από μπισκότα graham, ακολουθείται από μια κρεμώδη γέμιση cheesecake με βανίλια, και ψήνεται μέχρι να αποκτήσει την τέλεια, βελούδινη υφή. Ολοκληρώνεται με πλούσια σάλτσα πραλίνας πεκάν και φρέσκια σαντιγί.
ΓΕΜΙΣΗ CHEESECAKE:
- Τυρί Κρέμα (πλήρες λιπαρών, σε θερμοκρασία δωματίου)
- Καστανή Ζάχαρη + Λευκή Ζάχαρη
- Βανίλια (εκχύλισμα ή πάστα)
- Αυγά
- Ξινόκρεμα (Sour Cream, κατά προτίμηση πλήρης λιπαρών)
- Κορν φλάουρ (ή αλεύρι, για σταθεροποίηση)
ΒΑΣΗ ΑΠΟ ΜΠΙΣΚΟΤΑ GRAHAM:
- Μπισκότα Graham (ολόκληρα φύλλα)
- Βούτυρο (λιωμένο)
- Ζάχαρη
ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΠΡΑΛΙΝΑΣ ΠΕΚΑΝ:
- Βούτυρο
- Καστανή Ζάχαρη
- Πεκάν (ολόκληρα ή κομμένα)
- Σιρόπι Karo (ελαφρύ)
- Κρέμα Γάλακτος (πλήρης λιπαρών)
ΣΑΝΤΙΓΙ:
- Κρέμα Γάλακτος (πλήρης λιπαρών)
- Ζάχαρη Άχνη
Πώς να Φτιάξετε Cheesecake με Επικάλυψη Πραλίνας Πεκάν:
Η προετοιμασία αυτού του cheesecake είναι μια διαδικασία που απαιτεί υπομονή και προσοχή στις λεπτομέρειες, αλλά το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει πλήρως. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για ένα τέλειο γλυκό:
- Φτιάξτε τη βάση από μπισκότα graham και ψήστε την για περίπου 8 λεπτά. Αυτό βοηθά τη βάση να παραμείνει συμπαγής και να μην διαλυθεί όταν κόψετε το γλυκό. Προτείνω να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί με αποσπώμενο πάτο 23 εκ. (9 ιντσών) για εύκολο ξεφορμάρισμα.
- Φέρτε το τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα, καθώς επιτρέπει στο τυρί κρέμα να γίνει εξαιρετικά κρεμώδες και λείο, χωρίς σβόλους. Χτυπήστε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 2-3 λεπτά, ξύνοντας συχνά τα τοιχώματα του μπολ.
- Προσθέστε τη βανίλια και το κορν φλάουρ και χτυπήστε ελάχιστα, μέχρι να ενωθούν. Δεν θέλουμε να ανακατέψουμε υπερβολικά το μείγμα του cheesecake και να δημιουργήσουμε φυσαλίδες αέρα, οι οποίες μπορεί να οδηγήσουν σε ρωγμές κατά το ψήσιμο.
- Προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα, χτυπώντας ελαφρά μετά από κάθε προσθήκη. Ενσωματώστε απαλά (με σπάτουλα) την πλήρη σε λιπαρά ξινόκρεμα.
- Ρίξτε το μείγμα στην κρύα βάση από μπισκότα graham και χτυπήστε ελαφρά το ταψί στον πάγκο για να απελευθερωθούν τυχόν φυσαλίδες αέρα. Αυτό εξασφαλίζει μια λεία επιφάνεια.
- ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ! Όταν χρησιμοποιείτε μπεν μαρί (υδατόλουτρο), θέλετε να καλύψετε το εξωτερικό του ταψιού με αποσπώμενο πάτο με αλουμινόχαρτο. Χρησιμοποιώ βαρύ αλουμινόχαρτο και το τυλίγω δύο φορές (τουλάχιστον) για να ασφαλίσω το ταψί και να βεβαιωθώ ότι δεν θα εισχωρήσει νερό. Τοποθετήστε το ταψί στο κέντρο ενός διπλού στρώματος αλουμινόχαρτου. Σηκώστε τις άκρες του αλουμινόχαρτου προς τα πάνω, τυλίγοντας σφιχτά γύρω από τα πλάγια του ταψιού και διπλώνοντας το αλουμινόχαρτο κάτω από τον εαυτό του, όπως χρειάζεται. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας για την αποφυγή υγρασίας στον cheesecake.
- Τοποθετήστε το γεμισμένο ταψί με αποσπώμενο πάτο μέσα σε ένα ταψί ψησίματος και μεταφέρετέ το στο κέντρο του φούρνου. Ρίξτε προσεκτικά αρκετό βραστό νερό στο ταψί ψησίματος μέχρι να φτάσει περίπου στη μέση του ύψους του ταψιού του cheesecake (αυτό είναι πιο ασφαλές από το να ρίξετε το νερό και μετά να το μεταφέρετε στο φούρνο).
- Ψήστε και μετά μειώστε τη θερμοκρασία και αφήστε το να ψηθεί σιγά-σιγά. Μόλις ολοκληρωθεί ο χρόνος ψησίματος, σβήστε το φούρνο και αφήστε τον cheesecake να ψηθεί απαλά για επιπλέον 1 ώρα μέσα στον κλειστό φούρνο. Αυτό το βήμα είναι καθοριστικό για την αποφυγή ρωγμών και την επίτευξη τέλειας υφής.
- Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο για περίπου 6-8 ώρες ή όλη τη νύχτα, ώστε να πήξει και να σταθεροποιηθεί. Η υπομονή σας θα ανταμειφθεί με έναν cheesecake με τέλεια υφή.
- Φτιάξτε τη σάλτσα πραλίνας πεκάν. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, καλύψτε τον cheesecake με την επικάλυψη πραλίνας πεκάν και φρέσκια σαντιγί. Η πραλίνα πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου για να απλωθεί ομοιόμορφα.
Ερωτήσεις & Απαντήσεις:
Πώς να αποφύγετε τις ρωγμές στο κέντρο του cheesecake;
Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε τις ρωγμές στο κέντρο του cheesecake είναι να τον ψήσετε σε χαμηλή θερμοκρασία και αργά, χρησιμοποιώντας μπεν μαρί (υδατόλουτρο). Μια ρωγμή μπορεί να συμβεί όταν ο cheesecake ψήνεται πιο γρήγορα προς τις άκρες, ενώ το κέντρο είναι ακόμα υγρό. Το μπεν μαρί δημιουργεί ένα ομοιόμορφο, υγρό περιβάλλον που επιτρέπει στον cheesecake να ψηθεί ομοιόμορφα από το κέντρο προς τις άκρες.
Επίσης, βεβαιωθείτε ότι κρατάτε το φούρνο κλειστό! Όχι κλεφτές ματιές! Αν χρειαστεί να ελέγξετε τον cheesecake, χρησιμοποιήστε το φως του φούρνου. Η ξαφνική αλλαγή θερμοκρασίας μπορεί να προκαλέσει συστολή και ρωγμές.
Τι είδους τυρί κρέμα να χρησιμοποιήσω σε αυτόν τον cheesecake;
Χρησιμοποιήστε πλήρες λιπαρών, κανονικό τυρί κρέμα. Προτείνω τη μάρκα Philadelphia cream cheese, καθώς προσφέρει την καλύτερη υφή και γεύση για cheesecake. Τα light τυριά κρέμα ή αυτά με χαμηλά λιπαρά δεν θα δώσουν το ίδιο πλούσιο και κρεμώδες αποτέλεσμα.
Γιατί είναι σημαντικό το μπεν μαρί (υδατόλουτρο);
Το μπεν μαρί είναι ένα ταψί με ζεστό νερό που περιβάλλει το ταψί με αποσπώμενο πάτο όπου βρίσκεται ο cheesecake σας. Λειτουργεί ως ρυθμιστής θερμότητας, έτσι ώστε η γέμιση του cheesecake να ψηθεί αργά, απαλά και ομοιόμορφα. Ο ατμός από το μπεν μαρί βοηθά να μην στεγνώσει ο cheesecake, διατηρώντας την υγρασία του. Δημιουργεί έναν cheesecake με τέλεια, κρεμώδη υφή, που λιώνει στο στόμα.
Πώς να αποφύγετε τις φυσαλίδες στον cheesecake σας;
Βεβαιωθείτε ότι δεν ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη του cheesecake και ότι δεν δημιουργείτε φυσαλίδες αέρα. Η υπερβολική ανάμειξη ενσωματώνει αέρα, ο οποίος μπορεί να δημιουργήσει ανομοιόμορφη υφή. Προτείνω να χτυπήσετε ελαφρά το ταψί με αποσπώμενο πάτο στον πάγκο, αφού προστεθεί το μείγμα, για να απελευθερωθούν τυχόν φυσαλίδες αέρα που έχουν εγκλωβιστεί. Αυτό συμβάλλει σε ένα λείο, ομοιογενές αποτέλεσμα.
Γιατί είναι σημαντικό να αφήσετε τον cheesecake να παγώσει;
Αφού αφαιρέσετε τον cheesecake από το φούρνο, αφήστε τον να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα, πριν τον τοποθετήσετε στο ψυγείο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον στο ψυγείο για τουλάχιστον 6-8 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Αυτό επιτρέπει στον cheesecake να στερεοποιηθεί και να πήξει σωστά, διασφαλίζοντας ότι θα κρατήσει το σχήμα του όταν κοπεί και θα έχει την ιδανική υφή. Η βιασύνη σε αυτό το στάδιο μπορεί να οδηγήσει σε έναν cheesecake που δεν έχει πήξει σωστά.
Αν ψάχνετε για μια κλασική συνταγή για Pecan Pie, κάντε κλικ ΕΔΩ. Αν αγαπάτε τη σοκολάτα και τα πεκάν μαζί, δείτε τη συνταγή μου για Chocolate Pecan Pie.
Εμείς θα σερβίρουμε αυτό το γλυκό την Ημέρα των Ευχαριστιών, αλλά είναι τέλειο για οποιαδήποτε περίσταση! Αν ψάχνετε για άλλες δημοφιλείς συνταγές για τις Ευχαριστίες, κάντε κλικ ΕΔΩ. Ελπίζουμε να απολαύσετε αυτή την υπέροχη γεύση όσο κι εμείς!
Μου αρέσει να ακούω τις εντυπώσεις σας! Αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή, παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο και δώστε μια βαθμολογία. Αν φτιάξετε κάποια από τις συνταγές μου, κάντε tag στο Instagram @modern_honey για να δω τις δημιουργίες σας. Είναι ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα να σας βλέπω να φτιάχνετε αυτές τις συνταγές στη δική σας κουζίνα. Εγγραφείτε στο newsletter μου παρακάτω για να μη χάνετε ποτέ μια συνταγή. Σας ευχαριστώ που με ακολουθείτε! Έχω πραγματικά τους καλύτερους αναγνώστες. ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ ΣΤΟ: INSTAGRAM — FACEBOOK — PINTEREST
Pin
Εκτύπωση
Νότιος Cheesecake με Πραλίνα Πεκάν
Εξοπλισμός
-
επεξεργαστής τροφίμων (μούλτι)
-
ταψί με αποσπώμενο πάτο
-
σετ μπολ ανάμειξης
-
σετ σπάτουλας
-
δοσομετρικές κούπες και κουτάλια
Υλικά
Βάση από Μπισκότα Graham:
- 14 ολόκληρα φύλλα Μπισκότων Graham
- 8 κουταλιές της σούπας Αλατισμένο Βούτυρο (λιωμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας Ζάχαρη
Γέμιση Cheesecake:
- (4) πακέτα 226 γρ. (8-ounce) Τυρί Κρέμα (μαλακωμένο)
- 1 κούπα Καστανή Ζάχαρη
- 1/2 κούπα Ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας Πάστα ή Εκχύλισμα Βανίλιας
- 2 κουταλιές της σούπας Κορν φλάουρ
- 3 μεγάλα Αυγά
- 2 μεγάλοι Κρόκοι Αυγών
- 3/4 κούπας Πλήρης Λιπαρών Ξινόκρεμα (Sour Cream)
Επικάλυψη Πραλίνας Πεκάν:
- 4 κουταλιές της σούπας Αλατισμένο Βούτυρο
- 1/2 κούπα Καστανή Ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας Ελαφρύ Σιρόπι Karo
- 1/4 κούπας Κρέμα Γάλακτος (πλήρης λιπαρών)
- 1 3/4 κούπας Μισά Πεκάν
Σαντιγί:
- 1 κούπα Κρέμα Γάλακτος (πλήρης λιπαρών)
- 1/4 κούπας Ζάχαρη Άχνη
Οδηγίες
Βάση από Μπισκότα Graham:
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175ºC. Για τη βάση, προτιμώ να χρησιμοποιήσω έναν επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι). Αν όχι, τοποθετήστε τα μπισκότα graham σε μια μεγάλη σακούλα και χτυπήστε τα με έναν πλάστη μέχρι να γίνουν ψιλά τρίμματα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα τρίμματα μπισκότου, τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν και πιέστε το μείγμα στον πάτο ενός αλάδωτου ταψιού με αποσπώμενο πάτο 23 εκ. (9 ιντσών). Ψήστε για 8 λεπτά, και μετά αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Γέμιση Cheesecake:
-
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε το μαλακωμένο τυρί κρέμα και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 2-3 λεπτά, ξύνοντας συχνά τα τοιχώματα του μπολ. Προσθέστε τη βανίλια και το κορν φλάουρ και χτυπήστε απλά μέχρι να ενωθούν. Μην ανακατέψετε υπερβολικά αυτό το μείγμα cheesecake και μην αφήσετε να σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα. Προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Ενσωματώστε απαλά την πλήρη σε λιπαρά ξινόκρεμα (sour cream).
-
Ρίξτε το μείγμα στην κρύα βάση από μπισκότα graham και χτυπήστε ελαφρά το ταψί στον πάγκο για να απελευθερωθούν τυχόν φυσαλίδες αέρα. ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ! Όταν χρησιμοποιείτε μπεν μαρί (υδατόλουτρο), θέλετε να καλύψετε το ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ του ταψιού με αποσπώμενο πάτο με αλουμινόχαρτο. Χρησιμοποιώ βαρύ αλουμινόχαρτο και το τυλίγω δύο φορές για να ασφαλίσω το ταψί και να βεβαιωθώ ότι δεν θα εισχωρήσει νερό. Τοποθετήστε το ταψί στο κέντρο ενός διπλού στρώματος αλουμινόχαρτου. Σηκώστε τις άκρες του αλουμινόχαρτου προς τα πάνω, τυλίγοντας σφιχτά γύρω από τα πλάγια του ταψιού και διπλώνοντας το αλουμινόχαρτο κάτω από τον εαυτό του, όπως χρειάζεται.
-
Τοποθετήστε το γεμισμένο ταψί με αποσπώμενο πάτο μέσα σε ένα ταψί ψησίματος και μεταφέρετέ το στο κέντρο του φούρνου. Ρίξτε προσεκτικά αρκετό βραστό νερό στο ταψί ψησίματος μέχρι να φτάσει περίπου στη μέση του ύψους του ταψιού του cheesecake (αυτό είναι πιο ασφαλές από το να ρίξετε το νερό και μετά να το μεταφέρετε στο φούρνο).
-
Ψήστε για 20 λεπτά στους 175ºC και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 150ºC. Ψήστε στους 150ºC για 35 λεπτά. Σβήστε το φούρνο αλλά κρατήστε τον cheesecake μέσα στο φούρνο και συνεχίστε να τον ψήνετε σιγά-σιγά για 1 ώρα.
-
Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο για περίπου 6-8 ώρες ή όλη τη νύχτα, ώστε να πήξει και να σταθεροποιηθεί.
Επικάλυψη Πραλίνας Πεκάν:
-
Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε τον cheesecake, φτιάξτε την επικάλυψη πραλίνας πεκάν. Προσθέστε το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη και το σιρόπι karo σε μια μέτρια κατσαρόλα. Ζεστάνετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει εντελώς λεία.
-
Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε (διπλώστε) τα πεκάν. Ρίξτε την πραλίνα σε αντικολλητικό χαρτί ή λαδόκολλα και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς (μην το βάλετε στο ψυγείο αλλιώς το βούτυρο θα στερεοποιηθεί πολύ γρήγορα).
-
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη μαζί μέχρι να σχηματιστούν κορυφές. Απλώστε την επικάλυψη πραλίνας πεκάν πάνω από τον κρυωμένο cheesecake και σερβίρετε με φρέσκια σαντιγί.
Σημειώσεις
Πώς να αποφύγετε τις ρωγμές στο κέντρο του cheesecake;
Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε τις ρωγμές στο κέντρο του cheesecake είναι να τον ψήσετε σε χαμηλή θερμοκρασία και αργά, σε μπεν μαρί. Μια ρωγμή μπορεί να συμβεί όταν ο cheesecake ψήνεται πιο γρήγορα προς τις άκρες, ενώ το κέντρο είναι ακόμα υγρό.
Επίσης, βεβαιωθείτε ότι κρατάτε το φούρνο κλειστό! Όχι κλεφτές ματιές! Αν χρειαστεί να ελέγξετε τον cheesecake, χρησιμοποιήστε το φως του φούρνου.
Τι είδους τυρί κρέμα να χρησιμοποιήσω σε αυτόν τον cheesecake;
Χρησιμοποιήστε πλήρες λιπαρών, κανονικό τυρί κρέμα. Προτείνω τη μάρκα Philadelphia cream cheese.
Γιατί είναι σημαντικό το μπεν μαρί;
Το μπεν μαρί είναι ένα ταψί με ζεστό νερό που περιβάλλει το ταψί με αποσπώμενο πάτο όπου βρίσκεται ο cheesecake σας. Λειτουργεί ως ρυθμιστής θερμότητας έτσι ώστε η γέμιση του cheesecake να ψηθεί αργά, απαλά και ομοιόμορφα. Ο ατμός από το μπεν μαρί βοηθά να μην στεγνώσει ο cheesecake. Δημιουργεί έναν cheesecake με κρεμώδη υφή.
Πώς να αποφύγετε τις φυσαλίδες στον cheesecake σας;
Βεβαιωθείτε ότι δεν ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη του cheesecake και ότι δεν δημιουργείτε φυσαλίδες αέρα. Προτείνω να χτυπήσετε ελαφρά το ταψί με αποσπώμενο πάτο στον πάγκο, αφού προστεθεί το μείγμα, για να απελευθερωθούν τυχόν φυσαλίδες αέρα.
Γιατί είναι σημαντικό να αφήσετε τον cheesecake να παγώσει;
Αφού αφαιρέσετε τον cheesecake από το φούρνο, αφήστε τον να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον στο ψυγείο για τουλάχιστον 6-8 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Αυτό επιτρέπει στον cheesecake να στερεοποιηθεί και να πήξει σωστά.
Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται αυτόματα, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ως προσέγγιση.
Πρόσθετες Πληροφορίες
